Appellation(s): Luberon & Ventoux
Recette: Guédilles au homard des Maritimes
Sommelier: Lesley Quinn, Meilleur Sommelier du Canada Atlantique, Consultant Indépendant de vin
Au sujet de l’accord mets et vins :Ma recette préférée à accorder avec les vins blancs de Luberon et Ventoux est une guédille de homard de l’Île de Prince Édouard sur des pains à hot-dog et dégoulinant de beurre. Le poids du vin se marie parfaitement avec la richesse d’une guédille pleine de beurre, mais il y a une fraîcheur de fruits tropicaux qui s’accorde bien avec le céleri et l’aneth utilisés pour assaisonner la chair de homard. Guédilles au homards
4 portions
4 tasses de chair de homard*, haché
¼ tasse d’aïoli au citron**
2 côtes de céleri, finement haché
4 pains à hot-dog, grillé
Beurre fondu
¼ tasse d’aneth frais
Méthode : Dans un grand bol, mélanger le homard, l’aïoli au citron et le céleri. Farcir les pains à hot-dog grillés avec le mélange de homard puis badigeonner de beurre fondu. Décorer de brins d’aneth frais.
* Utilisez du homard fraichement bouilli
** Pour faire l’aïoli, mélanger 2 gousses d’ail émincées, un pincée de sel, un jaune d’œuf, 2 c. à café de jus de citron et ¼ c. à café de moutard Dijon dans un bol. Une goutte à la fois, incorporer ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge. Faire attention de ne pas fouetter l’huile trop vite pour que l’aïoli puisse émulsionner correctement. L’aïoli doit être riche et onctueux.
