Véronique Rivest, l'une des sommelières les plus accomplies et les plus appréciées du Canada, parle de son amour pour le Riesling allemand classique en ces termes : "On pourrait parler pendant des siècles des vins allemands. Cela m'attriste toujours un peu, l'abandon des styles classiques du Pradikät (Kabinett, Spätlese, Auslese etc.). Oui, l'Allemagne produit des Riesling secs de terroir, tout comme l'Alsace et l'Autriche, mais personne ne peut produire des vins comme les Kabinett, Spätlese et Auslese allemands classiques. Lorsqu'ils sont vieillis, ces vins ne sont pas seulement parmi les meilleurs vins allemands que j'ai essayés, ils font partie des meilleurs vins blancs vieillis du monde, point final."

Lorsqu'il s'agit d'associer ces vins, en particulier les Kabinett et les Spätlese, M. Rivest déclare : "Alors que beaucoup de gens évoquent la cuisine asiatique, j'évoque la cuisine allemande plus simple et plus authentique. En réalité, il n'y a pas beaucoup de restaurants thaïlandais allemands. Cela dit, il y a beaucoup d'excellents plats traditionnels allemands". Pour une suggestion bien de chez nous, Mme Rivest suggère ces vins avec une bonne rillette de porc ou une longe de porc rôtie farcie aux abricots et au romarin, servie sur une purée de chou-fleur et de poire. Comme elle le dit, "les Québécois comme les Allemands aiment manger du porc".

Rôti de porc aux abricots et purée de chou-fleur et poire

Ingrédients (porc) :

1 filet de porc
Sel et poivre
1/2 tasse d'abricots dénoyautés, coupés en dés
1 cuillère à café de feuilles de romarin frais, hachées
1 gousse d'ail, émincée
1 citron vert, zeste et jus
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients (chou-fleur)

1 tête de chou-fleur, sans les fleurettes

2 poires, pelées, évidées, hachées
1 cuillère à café de feuilles de romarin, hachées
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre


Préparation :  Faites une entaille dans le sens de la longueur au centre du filet, en veillant à ne pas couper complètement l'autre côté. Ouvrez le filet et disposez-le sur le plan de travail. Couvrir d'une pellicule plastique et piler jusqu'à une épaisseur de ½ pouce. Retirer la pellicule plastique et assaisonner l'intérieur avec du sel et du poivre. Mélanger les abricots avec le romarin, l'ail, le zeste de lime et le jus de lime. Répartir sur toute la longueur du filet. Rouler comme un rouleau de gelée, en commençant par l'extrémité la plus longue, puis attacher avec une ficelle de cuisine. Mélanger la moutarde de Dijon et l'huile d'olive et masser l'extérieur du filet. Placer dans un plat allant au four et faire rôtir pendant 30 à 35 minutes à 375 F. Laisser reposer avant de trancher et de servir.


Mélanger le chou-fleur, la poire, le romarin, l'ail et l'huile végétale. Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four avec le porc. Faire rôtir pendant 30 minutes.  Retirer du four et transférer dans un mélangeur. Ajouter la crème et le beurre. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud.