Le Vinho do Porto Branco (blanc) est l'un des styles de Porto les plus polyvalents produits dans la vallée du Douro. Sa grande variété de sucres permet au Porto Branco d'être dégusté de différentes manières. Chaque bouteille se différencie par cinq niveaux de douceur : Extra Dry, Dry, Semi-Dry, Sweet et Lagrima. Cela permet d'obtenir une expression très fraîche et brillante dans les styles Extra Dry et Dry, ainsi que des interprétations plus nuancées dans les Vinhos do Porto Semi-Dry, Sweet et Lagrima.
Le style sec du Porto Branco est le plus adaptable et il est servi frais comme apéritif ou comme accompagnement parfait pour le dîner. Ces flacons offrent un style de vin à l'acidité racée, avec une finale demi-sec, avec des arômes et des saveurs de zestes d'orange, de citron, de pomme et de chèvrefeuille. Il s'agit généralement d'un assemblage traditionnel des variétés autochtones Rabigato, Gouvieo, Malvasia Fina, Viosinho, Códega do Larinho et Moscatel Galego Branco, qui sont mariées pour arriver à cette complexité.
Je préfère associer le Porto Branco sec à des plats épicés. L'un de mes plats préférés est une variation goane d'un classique portugais appelé Vindaloo. Il s'agit d'une variante épicée du curry utilisant du vin de palme local mélangé à du tamarin, du poivre noir, de la cannelle et de la cardamome. L'élément clé de ce plat est le piment qui a été transplanté en Inde par les Portugais au 15ème siècle, en provenance des Amériques. Le piquant est tempéré par les douces notes fruitées, tandis que l'acidité racée contrebalance la richesse et permet aux saveurs du vin de se fondre dans le plat.
Vindaloo de flétan
6 gousses d'ail
1 morceau d'ail de 1,5cm, tranché
7 piments rouges, finement hachés
1 1/2 cuillérée à café de graines de moutarde
1 cuillérée à soupe de graines de coriandre
1/2 cuillérée à soupe de graines de cumin
1/2 cuillérée à café de poivre concassé, de fenugrec et de cannelle
6 cl de vinaigre
1/2 cuillérée à café de sel
1/2 cuillérée à café de curcuma
1 livre de poisson blanc ferme, comme le flétan, coupé en cubes
1 cuillérée à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, pelé et finement tranché
1 petite boîte de concentré de tomates
1 petite boîte de tomates concassées
Préparation : Placer une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutrz l'huile, l'ail et le gingembre. Quand ils commencent à brunir, ajouter cinq des piments et les autres épices (moutarde, coriandre, cumin, poivre, fenugrec, cannelle) et les faire griller. Verser les épices dans un bol et ajouter le vinaigre, le sel et le curcuma. Laisser refroidir. Puis mixer pour obtenir une pâte. Enduire le flétan de la pâte et laisser mariner pendant au moins 6 heures (et jusqu'à une journée). Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Lorsque l'oignon commence à brunir, ajouter le reste des piments, le concentré de tomate et les tomates concassées. Ajouter le flétan et la marinade. Porter à ébullition puis réduire. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Vérifier que le poisson est cuit uniformément. Prolonger la cuisson si nécessaire.
