La Vallée du Rhône offre une vaste gamme de styles et de saveurs ; des vins effervescents et parfumés aux vins rouges complexes, savoureux et épicés. La diversité de la sélection permet aux vins de la Vallée du Rhône de s'accorder avec presque tous les menus. Six des meilleurs sommeliers du Canada suggèrent des plats qui reflètent la culture et la gastronomie de leur région accompagnés de vins de la Vallée du Rhône. Cette année, lorsque vous planifiez vos repas, assurez-vous de ramener un vin de la Vallée du Rhône à la maison.

Appellation : Crémant de Die et Saint-Péray
Recette : Huîtres de la côte Est ou Ouest
Sommelier : Mark DeWolf, Président National de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels

Au sujet de l’accord mets et vins : Rien de tel que les vins effervescents des AOP Crémant de Die et Saint-Péray pour mettre en appétit… À mon avis, ces vins avec leurs arômes floraux sentent l'été. Dans la Nouvelle-Écosse où j'habite, recevoir des invités s’apparente à des soirées avec plateaux de fruits de mer locaux. Pour l'accord de mets et vins je suggère des huîtres de la Nouvelle-Écosse avec une touche asiatique que l’on peut parfois retrouver sur la côte Ouest du Canada.

Huîtres avec relish au concombre et gingembre

4 portions

4 c. à soupe de vinaigre de vin de riz
4 c. à soupe d’eau
¼ tasse sucre blanc
1 gousse d’ail, émincée
1 c. à soupe de gingembre confit, émincé
1 concombre, finement haché
1/8 tasse d’oignon rouge, finement haché
12 huîtres de Sober Island (Nouvelle-Écosse)
 ½ tasse de farine

Dorure (2 œufs battu avec 1 c. à soupe d’eau)
¾ tasse de Panko Huile végétale

Méthode : Dans un poêle, mélanger le vinaigre, l’eau et le sucre. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à dissolution du sucre, puis enlever du feu. Réserver, puis ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon rouge, puis laisser reposer. À l'aide d'une brosse, laver les huîtres en les passants sous l'eau froide. Ouvrir les huîtres et passer délicatement un couteau entre les coquilles pour couper à travers les muscles qui les maintiennent ensemble. Fariner les huîtres puis les tremper dans la dorure puis le Panko. Préchauffer l'huile dans une poêle profonde à 375 F. Frire les huîtres dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec un c. à soupe de relish préparé. Déguster avec un verre de Crémant de Die ou Saint-Péray effervescent.

Atlantique

Appellation(s): Luberon & Ventoux
Recette: Guédilles au homard des Maritimes
Sommelier: Lesley Quinn, Meilleur Sommelier du Canada Atlantique, Consultant Indépendant de vin

Au sujet de l’accord mets et vins :Ma recette préférée à accorder avec les vins blancs de Luberon et Ventoux est une guédille de homard de l’Île de Prince Édouard sur des pains à hot-dog et dégoulinant de beurre. Le poids du vin se marie parfaitement avec la richesse d’une guédille pleine de beurre, mais il y a une fraîcheur de fruits tropicaux qui s’accorde bien avec le céleri et l’aneth utilisés pour assaisonner la chair de homard. Guédilles au homards

4 portions

 4 tasses de chair de homard*, haché
¼ tasse d’aïoli au citron**
2 côtes de céleri, finement haché
4 pains à hot-dog, grillé
Beurre fondu
¼ tasse d’aneth frais
 

Méthode : Dans un grand bol, mélanger le homard, l’aïoli au citron et le céleri. Farcir les pains à hot-dog grillés avec le mélange de homard puis badigeonner de beurre fondu. Décorer de brins d’aneth frais.

* Utilisez du homard fraichement bouilli
** Pour faire l’aïoli, mélanger 2 gousses d’ail émincées, un pincée de sel, un jaune d’œuf, 2 c. à café de jus de citron et ¼ c. à café de moutard Dijon dans un bol. Une goutte à la fois, incorporer ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge. Faire attention de ne pas fouetter l’huile trop vite pour que l’aïoli puisse émulsionner correctement. L’aïoli doit être riche et onctueux.

Québec

Appellation: Crozes-Hermitage (Rouge)
Recette: Rôti de porc
Sommelier: Pier-Alexis Soulière, Maître Sommelier, Meilleur Sommelier des Amériques, Sommelier La Chronique

Au sujet de l’accord mets et vins : Cette recette de rôti de porc et de pommes de terre est une authentique tradition franco-canadienne. Les rôtis du dimanche font partie intégrante de la culture québécoise car ils sont une excellente occasion de passer du temps en famille et avec ses proches. Pour que ce mariage soit parfait, vous devez utiliser l'épaule avec l'os. Je pense que la texture onctueuse et fondante de la viande avec un assaisonnement léger se marie parfaitement avec un Crozes-Hermitage qui présente des notes de bleuets et de poivre de Tellichéry craquelé. Laissez la qualité de la viande faire le travail, mais d'une manière ou d'une autre vous aurez aussi besoin d'acidité pour couper à travers sa richesse. Ici, la Syrah est votre premier choix.

Rôti de porc aux patates nouvelles

8 portions

1 rôti d’épaule de porc de 5 lb
3 gousses d’ails
1 c.à café de moutarde sèche
2 c. à café de sarriette
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
2 tasses d’eau
15 pommes de terre nouvelles

Méthode : Préchauffer le four à 325F. À l'aide de la pointe d'un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d'ail. Mélanger la moutarde et la sarriette, puis frotter la viande avec le mélange. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 3 heures. Après que la première heure soit passée, ajouter l'eau et les pommes de terre à la viande. Je suggère d'utiliser un Creuset. Les arômes qui s’échapperont de votre cuisine mettront vos invités en appétit. Cela fait vraiment partie de l'expérience. Pour finir, servir le rôti avec du ketchup fait maison, de la betterave marinée, un pain de campagne et du beurre. En saison, utiliser des pommes de terre nouvelles servies avec une salade à la crème faite de laitues d'été, tomates d'été, oignons verts, sel, poivre et crème à 35%.

Ontario

Appellation: Côtes du Rhône Villages Visan
Recette: Daube de bœuf d’Ontario
Sommelier: Sara d'Amato, consultant, critique de fond : WineAlign.com

Au sujet de l’accord mets et vins : Relativement frais pour la Vallée du Rhône Sud, les vins de Visan bénéficient de l’effet rafraîchissant du Mistral alors qu’il escalade les affleurements argilo-calcaires du village. Avec des arômes généreux, la garrigue est notable dans ces vins et se marie parfaitement avec le ragoût provençal parfumé connu sous le nom de Daube. Ce plat est souvent fait avec du vin rouge local, du thym ainsi qu'un peu de Brandy, mais remplacez le pastis par du poivre rose pour un effet plus léger et utilisez des grains de poivre rose pour en faire un accord parfait. Pour conserver le plat d’inspiration canadienne, utilisez de bœuf biologique de l’Ontario.

Daube de bœuf de l’Ontario

4 à 6 portions

1 c. de soupe huile d’olive
2 lb de cubes de bœuf à ragoût Farine Sel Poivre
1 oignon, émincé
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, émincées
1 tasse de Côtes du Rhône Villages Visan rouge
2 c. à soupe de Brandy
2 carottes, pelées et en dés
1 feuille de laurier
Tomates pelées
1 brin de thym
Poivre rose fraîchement moulu
Sel au goût
 

Méthode: Préchauffer le four à 325F. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, enrober le bœuf de farine et assaisonner de sel et de poivre. Cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver. Baisser à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le beurre. Faire revenir jusqu'à qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Utiliser une cuillère en bois pour racler le fond de la cocotte pour libérer les morceaux brunis. Ajouter les carottes, la feuille de laurier, les tomates et le thym. Remettre le boeuf dans la casserole.
Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four durant 2 heures. Assaisonner avec du sel et du poivre rose fraîchement moulu au goût.

Les Prairies

Appellations: Vacqueyras et Gigondas
Recette: Filet de bison enrobé de bacon
Sommelier: Domer Rafael, Meilleur Sommelier de Manitoba, Directeur de Gastronomie et Boisson pour The Manitoba Club

Au sujet de l’accord mets et vins : Après un long hiver froid à manger des ragoûts riches et à boire des vins lourds qui tâchent nos dents, il est temps de passer à la cueillette des morilles et à la consommation de vins plus complexes. Avec les vins de Vacqueyras et de Gigondas, je pense à un filet de bison enveloppé de bacon grillé à la perfection et nappé d'une sauce riche et herbacée à la crème de morilles. Les vins de Gigondas et Vacqueyras sont épicés et présentent de beaux fruits rouges cuits. Ils font le poids sans dominer le plat. Leur acidité permet d’équilibrer la sauce, et le caractère subtilement fumé du plat rehausse les saveurs… rendant l’accord magique.

Filet de bison au bacon, sauce crémeuse aux morilles

4 portions

4 6-oz filet de bison, température ambiante
4 tranches de bacon, partiellement cuites
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1/6 tasse de beurre
1 échalote, hachée finement
8 morilles fraîches, coupées en deux sur la longueur
1 brin de thym sans les feuilles
½ tasse de crème épaisse
1/6 tasse de Parmesan râpé

Méthode : Envelopper les filets de bison avec les tranches de bacon partiellement cuites et maintenir le tout avec un cure-dent. Saler et poivrer. Faire griller à feu moyen 5 à 6 minutes de chaque côté. Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter l’échalote et le faire revenir à feu moyen-doux. Ajouter les morilles et le thym et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et augmenter le feu à moyen. Réduire à moitié volume (environ 7 minutes). Pour finir, ajouter le fromage en fouettant et assaisonner la sauce à votre goût. Servir et déguster.

Colombie-Britannique

Appellation: Muscat de Beaumes-de-Venise
Recette: Pêches Okanogan grillées
The Sommelier: Matthew Landry, Meilleur Sommelier de Colombie Britannique 2019, Directeur de vin Sable House Bistro

Au sujet de l’accord mets et vins : Pour accompagner du Muscat de Beaumes-de-Venise Vin Doux Naturel, je recommande les pêches Okanogan grillées avec du miel « Hives for Humanity, » des noix de pins sucrés et du romarin. « Hives for Humanity » est une organisation à but non lucratif soutient les communautés marginalisées par l’apiculture urbaine.

Pêches Okanogan grillées

6 portions

1 plaquette de beurre
2 c. à soupe de miel
1 brin de romarin (feuilles enlevées), haché finement
6 pêches, coupées en deux, sans le noyau Huile végétale
½ tasse de noix de pins

Méthode : Faire fondre le beurre et le miel dans une petite casserole chauffée à feu moyen, puis ajouter le romarin et les noix de pins. Badigeonner les demi-pêches d'huile végétale. Faire griller les demi-pêches au barbecue à feu moyen durant environ 4 minutes, puis les tourner et badigeonner l'autre côté avec un peu de mélange de beurre et de miel. Faire griller pour 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirer les pêches du barbecue et placer les pêches sur une assiette. Retournez la petite casserole avec le mélange de beurre et de miel à la cuisinière et ajouter les noix de pins. Quand elles commencent à brunir, les retirer du feu. Répartir les noix de pins sur les pêches grillées.