L’auteur Mark Kurlansky décrit la montée et la chute de la morue, le poisson de mer légendaire pêché dans les eaux proches de Terre-Neuve, dans son livre ‘Cod: A Biography of the Fish That Changed the World.’ Les pêcheurs basques du XVIe siècle ont joué un rôle de premier en introduisant la morue de l’Amérique du Nord à l’Europe, rendue possible par le processus de préservation qu’ils ont utilisé. Cette méthode a marqué l’Europe : les langues basque, espagnole, portugaise et italienne toutes manquent le mot qui décrit la morue fraîche, tant qu’elles ont des mots pour la morue séchée (bakailaoa, bacalao, bacalhau, baccalà). Il y a aussi de nombreux plats dans ces pays qui reflètent cet ingrédient traditionnel.
Le poisson est imprégné et dessalé, ce qui donne au poisson une texture ferme et une saveur plus douce. Cette saveur douce convient parfaitement aux accompagnements espagnols d’oignons, des tomates mijotées et les poivrons « choricero » secs spécifiques à la région de La Rioja. L’accouplement des ingrédients de goût fort avec le caractère charnu de la morue sèche accompagne bien les vins élégants et mûrs de la Rioja, ainsi que des tannins savoureux et de sédiment fin s’accordent bien avec des couches de nuances d’épices et de fruits fraiches et sèches.
Poivrons farcis à la morue
Le Canada atlantique et l’Espagne ont partagé à l’amiable les zones de pêche depuis des siècles. La fraîcheur vive des rosado de la Rioja se marie avec la morue de l’Atlantique. Qu’y a-t-il de plus mieux que s’asseoir dehors et de profiter d’un verre de rosado Rioja avec cette recette pour les poivrons farcis à la morue.
4 - 6 portions
1 pot de poivrons de piquillo*
1/4 lb morue salée, recouverte d’eau pendant 24 heurs
1 céleri nervure, finement haché
3-4 feuilles de laurier
Bouillon de poisson, ou l’eau
1 lb pommes de terre, hachées, bouilli dans l’eau sallé
Sel et poivre, à gout
1/4 oignon rouge, émincé
2 c. à table persil, émincé
2 c. à table huile d’olive
2 ciboulettes, éminces
Directions: Retirer la morue salée de l’eau. Placer dans la casserole la morue, le céleri et les feuilles de laurier. Couvrir avec un pouce de bouillon ou d’eau, puis réduire le feu et laisser mijoter pour 3 minutes. Sortir le poisson de la casserole. Jeter le liquide. Écailler le poisson à la fourchette. Écraser grossièrement les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’oignon rouge et le persil aux pommes de terre. Replier le poisson. Mélanger. Verser le mélange de poisson et de pommes de terre dans les poivrons. Mettre une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive. Saisir les poivrons jusqu’à ce que la peau gonfle. Saupoudrer de ciboulette à servir.
*Les poivrons sont disponibles dans l’allée internationale de la plupart des supermarchés.
